PEF Nedir?
Gıda sektöründe meyve suyunun korunması, patates cipsi yapımında kızartma işlemi, pancar/havuç cipsi gibi ürünlerin işlenmesinde kullanılan PEF (Darbeli elektrik alan) kurutma teknolojisinde de önemli bir yere sahiptir. Bu uygulama; elektrik alanı oluşturan bir yapı ve gıda maddesinin etki göreceği bir işlem bölmesinin bulunduğu cihazla gerçekleştirilir.
Görseldeki smoothie örneğinde işlenmemiş, termal ısıl işlem uygulaması yapılmış ve PEF teknolojisi ile muamele edilmiş smoothie ürünü görülmektedir. Yapılan her bir işlem incelendiğinde, PEF teknolojisi uygulanan ürünün renginde istenilen parlaklık fark edilmektedir.
Havuç, kırmızı pancar ve tatlı patates cipsi örneklerindeyse yine aynı durum söz konusudur. PEF işlemi uygulanan gıdaların renk ve formlarında olumlu farklılıklar meydana gelmiştir.
